?干香菇有一股芳香氣味，而鮮香菇并沒有。關鍵因素是鮮冬菇生產加工做成干冬菇時，當用供熱驅去水分時，無論日光或火焙，冬菇內部結構的水果酵素造成化學變化，將部分質量變成芳香香氣，這種就是大家鐘愛的冬菇味。東莞送菜公司干香菇食用全過程中有什么基本常識？

由于香菇是干產品，食用前務必泡浸清理。泡浸和清洗香菇要留意方式，不然會減少香菇的食用價值和食用口味。

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東莞送菜公司干香菇食用常識?

泡浸香菇不適合用冷水，由于香菇帶有Dna溶解酶，僅有在80℃的開水泡浸時，這類酶才可以催化反應香菇中的核糖核酸，溶解出具備香菇與眾不同鮮香的5-烏苷酸。假如用冷水或沸水泡浸，或是泡浸時間太長，都是會令香菇的鮮香氣道大減。當菇體徹底泡開變松，便可停止泡浸。自然，香菇在泡浸全過程中，有一部分鮮香化學物質融解在水里，只需將浸菇水沉積或過慮整潔，仍可放入菇湯或烹菜食用。

對于清理香菇，也需要注重方式。當菇體泡透沒力后，拿手或木筷按同一方向攪動，香菇的菇面臟污和藏在菇褶里的細沙在攪動撞擊中便會掉在水里。假如拿手不斷抓洗或往返攪動，一來非常容易毀壞菇體外型，二來外流營養(yǎng)元素，三來本來已掉入水里的細沙，經手人抓洗或往返攪動，反倒非常容易再次藏回菇褶里。

香菇不適合儲放很久，特別是在要特別注意防水。一旦返潮，菇體非常容易生蟲質變。存儲時千萬別與生腥食材或有機化學物件混放到一起，吸咐了臭味就沒法食用了。